Risotto verde

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Crémeux, onctueux & gourmand ce classique de la cuisine italienne a tout pour plaire ! Naturellement sans gluten, il se décline à l’infini selon les envies et les saisons ! Mais spécialité italienne oblige, il est souvent garni de beaucoup de beurre ou d’huile d’olive sans compter le parmesan… Du lourd au niveau du goût mais surtout sur la balance !

Crémeux, onctueux & gourmand ce classique de la cuisine italienne a tout pour plaire !

Naturellement sans gluten, il se décline à l’infini selon les envies et les saisons ! Mais spécialité italienne oblige, il est souvent garni de beaucoup de beurre ou d’huile d’olive sans compter le parmesan… Du lourd au niveau du goût mais surtout sur la balance !

Il y a pourtant d’autres façons de déguster ce « primo piatto » italien. Voici donc ma version minceur du risotto, une recette vegan, sans lactose & faible en matière grasse.

Facile et rapide à réaliser, faites fondre vos papilles sans remplir vos poignées d’amour !

| POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 10 min  |  Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients

  • 250 g de Riz Arborio
  • 1L de Bouillon de Légumes bio
  • 2 Cs d’Huile d’Olive
  • 1 Oignon
  • 1 Échalote
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 Courgette
  • 100 g d’Asperges vertes ou violettes plutôt fines
  • 25 g de Petits Pois surgelés
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • 2 tours de Moulin 5 Baies
  • Facultatif : Copeaux de parmesan


Préparation

  • Préparez votre bouillon de légumes en ajoutant un cube de bouillon à 1 L d’eau bouillante
  • Lavez et coupez le bas de vos asperges
  • Faites les blanchir dans de l’eau bouillante ou à la vapeur entre 6 et 8 minutes environ pour qu’elles conservent leur croquant
  • Rincez les à l’eau froide et réservez
  • Epluchez et détaillez l’oignon, l’échalote et la courgette en petits morceaux
  • Mettez une sauteuse à chauffer sur feu moyen
  • Placez y l’oignon et l’échalote avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites les revenir pendant 5 minutes
  • Ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis les courgettes
  • Versez 1/3 du bouillon et remuez
  • Lorsque le liquide est absorbé renouvelez l’opération pour les 2/3 restant et remuez pendant 15 minutes
    5 minutes avant la fin de la cuisson de votre riz ajoutez les petits pois et les asperges coupées en morceaux
  • Salez légèrement, poivrez et ajoutez deux tours de moulin 5 baies.
  • Servez avec un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan frais si vous le souhaitez


Notes

Le secret d’un bon risotto est de verser le bouillon petit à petit et de remuer fréquemment. Le riz sera alors crémeux sans ajout de matière grasse comme du beurre, de l’huile ou encore de la crème.

Vous pouvez utiliser des asperges en conserve (de préférence bio et en verre).

Si vous êtes intolérant au lactose remplacez le parmesan par un fromage végétal ou le retirer.

Si vous n’êtes pas vegan vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou de boeuf à la place du bouillon de légumes.

Pour une version non végétarienne vous pouvez également rajouter des crevettes ou des noix de St Jacques.

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Monica

Tu l’as testé au thermomix ?
Merci

Un régime alimentaire particulier ?

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A propos de moi

« La cuisine pour moi est un art, ça me fascine… Bercée par le son des casseroles et le chant de la minuterie du four, on peut dire que je suis aujourd’hui à ma place ! Issue d’une famille italienne, la cuisine est plus qu’une passion c’est une religion ! »

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