Quinotto aux deux asperges & noix

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Une assiette vegan, aux inspirations italiennes avec ce «quinotto»  aux deux asperges et noix. Un plat santé complet, riche en fibres et en anti oxydants, mais aussi en protéines végétales qui conviendra à tout type de régime : sportif, sans gluten, sans lactose, végétarien et faible en matière grasse. L’asperge est un légume très peu calorique (sauf si il est noyé de sauce vinaigrette !)

Une assiette vegan, aux inspirations italiennes avec ce « quinotto »  aux deux asperges et noix.

Un plat santé complet, riche en fibres et en anti oxydants, mais aussi en protéines végétales qui conviendra à tout type de régime : sportifsans glutensans lactosevégétarien et faible en matière grasse.

L’asperge est un légume très peu calorique (sauf si il est noyé de sauce vinaigrette !), rempli d’antioxydants et de minéraux tels que le potassium, le fer, le calcium et le magnésium à des concentrations intéressantes.

Reconnue pour ses vertus diurétiques, l’asperge est efficace contre la rétention d’eau et l’hypertension artérielle. 

Elle participe efficacement aux fonctions d’élimination de l’organisme : des fibres douces, bien tolérées, qui ont un effet stimulant sur le transit intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal.

Pour préserver les apports nutritionnels, il vaut mieux privilégier la cuisson à la vapeur afin d’éviter la fuite des minéraux dans l’eau de cuisson.

Temps de préparation : 10 min  |  Temps de cuisson : 12 min


Ingrédients

  • Asperges Blanches
  • Asperges Vertes
  • Oignon Rouge
  • 160 g de Quinoa
  • 1 litre de Bouillon de Légumes
  • 1 Cs d’Huile de Noix
  • 1 Cs d’Huile d’Olive
  • 1 Gousse d’Ail
  • Poivre
  • Gomasio ou sel à défaut


Préparation

  • Épluchez l’oignon et le ciseler en petits dés
  • Faites cuire vos asperges à l’autocuiseur entre 10 et 15 minutes selon que vous les préfériez légèrement « al dente » ou plus fondantes.
  • Parallèlement, faites bouillir le bouillon de légumes et mettez à chauffer une poêle sur feu moyen
  • Faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive et ajoutez le quinoa.
  • Remuez 5 minutes
  • Versez ensuite progressivement le bouillon de légumes tout en mélangeant et laissez cuire environ 12 minutes
  • Epluchez et écrasez votre gousse d’ail
  • 5 min avant la fin de la cuisson, détaillez vos asperges en morceaux et incorporez les avec la gousse d’ail écrasée
  • Poivrez et salez si nécessaire puis mélangez
  • Dressez vos assiettes et terminez en ajoutant l’huile de noix et les brisures de noix
  • Servez aussitôt

Notes

Bon à Savoir :
Les asperges vertes se passent d’épluchage.
 

Rincez-les sous l’eau et séchez-lez.
Question cuisson, 10 à 15 minutes à l’eau bouillante selon qu’on les aime al dente ou plus moelleuses, ou 5 à 8 minutes en autocuiseur. 

Astuce :
Pour bien conserver leur couleur, rafraichissez-les dans de l’eau glacée

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Derrier Delphine

Une recette qui me faisait envie et que je voulais faire depuis longtemps mais j’attendais la saison des asperges! Je l’ai faite ce soir avec uniquement des petites asperges vertes fines, c’était un délice! Tout le monde s’est régalé, même les enfants! 😉 Merci pour cette recette printanière!

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« La cuisine pour moi est un art, ça me fascine… Bercée par le son des casseroles et le chant de la minuterie du four, on peut dire que je suis aujourd’hui à ma place ! Issue d’une famille italienne, la cuisine est plus qu’une passion c’est une religion ! »

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