Mousseline de brocoli à l’huile de noisette

Table des matières
Une délicieuse mousseline saine et légère, facile et rapide à réaliser. Appréciées des petits et des grands avec son subtil goût de noisette, elle se marie à merveille avec des poissons blancs ou du saumon mais aussi avec les crustacés comme les noix de St Jacques. Côté viande, elle s'associe très bien avec la volaille. Une recette diététique car le brocoli est très peu calorique...

Une délicieuse mousseline saine et légèrefacile et rapide à réaliser. Appréciées des petits et des grands avec son subtil goût de noisette, elle se marie à merveille avec des poissons blancs ou du saumon mais aussi avec les crustacés comme les noix de St Jacques.

Côté viande, elle s’associe très bien avec la volaille.

Une recette diététique car le brocoli est très peu calorique mais très riche au niveau nutritionnel. En effet ce joli bouquet vert vous apporte anti oxydants, fibres et vitamines notamment la vitamine C.
Autant dire qu’il serait dommage de s’en priver !

La combinaison avec la noisette est d’autant plus intéressante car la recette ne contient aucune matière grasse si ce n’est celle apportée par les quelques gouttes d’huile de noisette et les noisettes concassées. Sa composition lipidique est proche de celle de l’huile d’olive, reconnue pour ses bienfaits sur la santé.
En effet, elle contient un faible taux d’acides gras polyinsaturés et saturés. Cette particularité fait de la noisette un fruit à intégrer dans son alimentation pour réduire significativement son taux de mauvais cholestérol sans réduire le bon cholestérol.

Voici donc un accompagnement sain et équilibré pour votre plat, une vraie touche de santé dans votre assiette !

Temps de préparation : 10 min  |  Temps de cuisson : 12 min


Ingrédients

  • 500 g de Brocoli frais ou surgelés
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 Cc de Bouillon de Légumes en poudre
  • Persil
  • Muscade
  • Gomasio ou Sel rose de l’Himalaya (en option)
  • Poivre
  • Quelques gouttes d’huile de Noisette
  • Quelques Noisettes pour la déco


Préparation

CLASSIQUE

  • Lavez votre brocoli à l’eau froide et découpez les têtes
  • Faites bouillir le brocoli à faible ébullition dans une casserole d’eau pendant 15 minutes
  • Égouttez en gardant l’eau de cuisson que vous placerez dans un récipient
  • Rafraîchissez ensuite rapidement le brocoli dans votre casserole avec de l’eau froide (additionnée de quelques glaçons c’est encore mieux !  il gardera ainsi sa jolie couleur verte.
  • Epluchez votre gousse d’ail en retirant le germe au centre afin d’enlever toute amertume.
  • Dans un mixeur placez vos brocolis rafraîchis, la gousse d’ail, la muscade ainsi que le bouillon de légumes en poudre, puis rajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : un peu plus afin d’obtenir une purée fine et légère, un peu moins pour une texture plus épaisse
  • Mettez une poêle anti-adhésive sur feu vif quelques instants et y ajouter les noisettes concassées afin de les toaster
  • Poivrez la purée, la saler si nécessaire puis réservez à température ambiante.
  • Dressez dans vos assiettes ou dans des ramequins puis rajoutez un filet d’huile de noisette au moment de servir et parsemez de noisettes grillées.

THERMOMIX

  • Lavez votre brocoli à l’eau froide et découpez les têtes
  • Placez le brocoli dans le bol du thermomix en le recouvrant d’eau et réglez Varoma vitesse 2 pendant 12 minutes
  • Égouttez en gardant l’eau de cuisson que vous placerez dans un récipient
  • Rafraîchissez ensuite rapidement le brocoli dans le bol du thermomix avec de l’eau froide (additionnée de quelques glaçons c’est encore mieux !) il gardera ainsi sa jolie couleur verte.
  • Epluchez à présent votre gousse d’ail en retirant le germe au centre afin d’enlever toute amertume.
  • Videz l’eau froide et replacez vos brocolis rafraîchis, la gousse d’ail, la muscade ainsi que le bouillon de légumes en poudre dans le thermomix
  • Mixez progressivement 10 secondes jusqu’à la vitesse 10.
  • Raclez les parois avec votre spatule et rajoutez l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : un peu plus afin d’obtenir une purée fine et légère, un peu moins pour une texture plus épaisse (Pour moi 100 g)
  • Mettez une poêle anti-adhésive sur feu vif quelques instants et y ajouter les noisettes concassées afin de les toaster
  • Poivrez la purée, la saler si nécessaire puis réservez à température ambiante.
  • Dressez dans vos assiettes ou dans des ramequins puis rajoutez un filet d’huile de noisette au moment de servir et parsemez de noisettes grillées.


Notes

Astuce :
Cette mousseline de brocoli peut se préparer la veille, en la réservant au réfrigérateur. Faites la tiédir dans une casserole à feu doux et rajoutez l’huile de noisette ainsi que les noisettes concassées au moment de dresser.

Vous pouvez également la servir en verrine froide avec du saumon fumé, parsemée de graines de sésame et de quelques gouttes de citron à la place de l’huile de noisette

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« La cuisine pour moi est un art, ça me fascine… Bercée par le son des casseroles et le chant de la minuterie du four, on peut dire que je suis aujourd’hui à ma place ! Issue d’une famille italienne, la cuisine est plus qu’une passion c’est une religion ! »

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