Jus d’amande crémeux maison

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J’aime beaucoup le lait d’amande, ou plus exactement le jus d’amande, car son goût passe partout, je m’en sers très souvent dans mes recettes « sans lait ». Il existe plusieurs méthodes pour faire son lait d’amande maison. À vous de choisir celle qui vous convient le mieux et de voir avec les ingrédients dont vous disposez à la maison (amandes entières, amandes émondées...).

J’aime beaucoup le lait d’amande, ou plus exactement le jus d’amande, car son goût passe partout, je m’en sers très souvent dans mes recettes « sans lait ».

Il existe plusieurs méthodes pour faire son lait d’amande maison.
À vous de choisir celle qui vous convient le mieux et de voir avec les ingrédients dont vous disposez à la maison (amandes entières, amandes émondées, amande en poudre, purée d’amande ou boisson instantanée).

J’ai une préférence pour le lait d’amande réalisé à l’extracteur de jus car l’extraction à froid permet de conserver tous les bienfaits des amandes (vitamines, minéraux…). Il est délicieux nature mais vous pouvez rajouter un peu de sirop d’agave ou de miel à votre préparation pour renforcer le goût, mais c’est facultatif.
Vous obtenez un lait d’amande particulièrement onctueux avec un très bon goût d’amande.

Le lait d’amande avec son goût tout doux est un bon aliment alcalinisant, riche en protéines, bien équilibré en calcium qui se digère facilement.
Il contient également de la vitamine ABE, du fer, du magnésium, du potassium, du phosphore, du soufre et du chlore.

Parfait pour être ajouté à un thé ou un café ou bien à un muesli sans gluten par exemple !

Temps de préparation : 10 min  |  Temps de repos : 12h


Ingrédients

  • 200 g d’Amandes crues bio
  • 40 à 50 cl d’eau minérale
  • 1 Cs de Sirop d’Agave
  • Gousse de Vanille
    ou 5 gouttes d’extrait naturel de Vanille

Préparation

A L’EXTRACTEUR DE JUS

  • Plongez vos amandes dans un saladier d’eau et laissez tremper 12 h minimum (une nuit c’est parfait)
  • Videz l’eau du saladier et rincez vos amandes
  • Mettez en marche votre extracteur de jus et versez la moitié des amandes par l’orifice et rajoutez la moitié de l’eau minérale
  • Une fois le jus extrait faites de même avec le restant d’amandes et d’eau
  • Une fois le lait récolté, filtrez le 2 ou 3 fois avec un tamis afin d’obtenir une texture bien fluide.
  • Conservez les résidus et l’okara (pulpe d’amande débarrassée de son jus) qui sera sorti de l’autre côté de votre extracteur.
  • Incisez la gousse de vanille et grattez l’intérieur afin de récolter les graines et rajoutez les à votre lait ou bien ajoutez 5 gouttes d’extrait naturel de Vanille
  • Ajoutez le sirop d’agave et placez votre lait dans une bouteille en verre au réfrigérateur
  • A consommer dans les 48h.

A LA CASSEROLE

  • Si vous n’avez pas d’extracteur vous pouvez faire votre lait d’amande à la casserole avec de la poudre d’amande :
  • Mélangez 200 g de poudre d’amande et 500 ml d’eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez infuser à petits bouillons pendant environ 10 minutes.
  • Filtrez le lait en le passant 2 ou 3 fois dans un tamis.
  • Conservez les résidus pour une autre recette.

A BASE DE PURÉE D’AMANDE

  • Faites chauffer 500 ml d’eau puis délayez petit à petit 50 g de purée d’amande dans l’eau chaude.
  • Hop c’est prêt !
  • C’est une technique assez rapide et efficace qui donne un lait tout à fait convenable. Il faut prendre soin de choisir une marque de purée d’amande qui a une purée très fine sans morceaux.
  • Pour ma part j’aime beaucoup celle de Jean Hervé.

Notes

Ne jetez surtout pas l’okara, la pulpe extraite des amandes et débarrassée de son jus, c’est un trésor de nutriments ! Très riche en fibres, en protéines et en acides gras, l’okara apporte du moelleux et de la consistance dans les recettes salées comme sucrées. Pour les intolérants au gluten c’est aussi un bon moyen de remplacer la farine. 

Pour une conservation plus longue, vous pouvez la faire sécher 1 h au four à 100°C.
Une fois le séchage effectué retirez les peaux d’amandes les plus grosses et passez votre farine au mixeur 30 secondes.
Si la farine est encore trop humide répétez l’opération séchage + mixage.

Pour préserver ses qualités nutritionnelles faites sécher votre okara au déshydrateur plusieurs heures.

A la différence de la poudre d’amande l’okara n’est pas gras.

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« La cuisine pour moi est un art, ça me fascine… Bercée par le son des casseroles et le chant de la minuterie du four, on peut dire que je suis aujourd’hui à ma place ! Issue d’une famille italienne, la cuisine est plus qu’une passion c’est une religion ! »

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