Curry crémeux d’aubergine & patates douces

Table des matières
Voici un plat vegan et sans gluten à faire saliver les amateurs de viande ! Un curry crémeux sans lactose, sans beurre & faible en matière grasse. Riche en bons lipides grâce à la noix de cajou, ce plat peut être dégusté par toute la famille !

Voici un plat vegan et sans gluten à faire saliver les amateurs de viande !

Un curry crémeux sans lactose, sans beurre & faible en matière grasse.

Riche en bons lipides grâce à la noix de cajou, ce plat peut être dégusté par toute la famille !

Temps de préparation : 10 min  |  Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients

  • 1 Oignon Rouge
  • 1 Aubergine
  • 2 grosses Patates douces (environ 1 kg)
  • 1 Cs d’Huile de Coco
  • 1 Cs de Purée de Cajou nature
  • 1 cube de Bouillon de Légumes
  • 750 ml d’Eau
  • 1 Gousse d’Ail
  • Cannelle
  • Curry
  • Gingembre
  • Curcuma
  • Sel
  • Poivre


Préparation

  • Mettez à chauffer une sauteuse ou une casserole type wok sur feu moyen
  • Détaillez l’oignon rouge en lamelles et faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile de coco pendant environ 5 minutes
  • Pendant ce temps découpez votre aubergine en gros morceaux et épluchez vos patates douces
  • Rajoutez les cubes d’aubergine et poursuivez la cuisson le temps de découper vos patates douces en gros cubes également
  • Une fois l’opération terminée vous pouvez les rajouter à la préparation
  • Recouvrez ensuite avec les 750 ml d’eau et ajoutez le cube de bouillon
  • Parsemez de curry, cannelle, curcuma et gingembre puis laissez mijoter environ 20 minutes à feu moyen en recouvrant avec un couvercle
  • Vous pouvez faire cuire du riz basmati pendant ce temps si vous souhaitez un plat plus consistant.
  • Au bout des 20 minutes éteignez le feu et ajoutez une gousse d’ail écrasée et une bonne cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • Ajoutez du sel si nécessaire et poivrez au moment de servir


Notes

Vous pouvez remplacer la noix de cajou par une autre purée d’oléagineux de votre choix : cacahuète, amande…

Pour une version non vegan vous pouvez utiliser un cube de bouillon de poule ou de boeuf.

Pour les non végétariens, vous pouvez également introduire du poisson blanc, filet de poulet ou encore crevettes en même temps que la patate douce.

Ce plat pour être accompagné de riz, quinoa, lentilles corail ou bien de nouilles.

Pour une note « crunchy » Faites griller quelques noix de cajou et rajoutez les au moment de servir.

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Marie-Pierre

Merci pour cette recette. Je l’ai testée hier, c’est très bon ! N’ayant pas de creme de noix de cajou, j’ai trouvé une recette toute simple pour faire de la crème de noisette et cela a tres bien fonctionnne aussi.

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« La cuisine pour moi est un art, ça me fascine… Bercée par le son des casseroles et le chant de la minuterie du four, on peut dire que je suis aujourd’hui à ma place ! Issue d’une famille italienne, la cuisine est plus qu’une passion c’est une religion ! »

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