Carpaccio exotique

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C’est le début de la saison de la coquille St Jacques, un mollusque d’une très grande richesse nutritionnelle. En effet, elle est riche en fer, vitamine B12, phosphore, sélénium et bien sûr en protéines. C’est un aliment idéal pour une assiette équilibrée et légère… Je vous propose une entrée fraiche et parfumée grâce à ce carpaccio de st Jacques exotique ! 

C’est le début de la saison de la coquille St Jacques, un mollusque d’une très grande richesse nutritionnelle.

En effet, elle est riche en fervitamine B12phosphoresélénium et bien sûr en protéines.

C’est un aliment idéal pour une assiette équilibrée et légère… Je vous propose une entrée fraiche et parfumée grâce à ce carpaccio de st Jacques exotique ! Vous avez jusqu’à avril pour profiter pleinement de ce délice des mers !

Temps de préparation : 5 min  |  Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 12 Noix de St Jacques
  • Échalote
  • Pistaches
  • 3 brins de Ciboulette
  • 1 CS d’Huile de Noix
  • 1 CS de Jus de Citron Vert
  • 1 CS de Vinaigre de Mangue
  • Moulin 5 baies


Préparation

  • Si vous utilisez des noix de st jacques fraiches placez les 5 à 10 minutes au congélateur
  • Si vous utilisez des noix de st jacques surgelées, passez les sous l’eau tiède et laissez les tremper 10 minutes
  • Epluchez et détaillez votre échalote et vos brins de ciboulette
  • Concassez vos pistaches
  • Dans un petit bol ajoutez l’huile de noix, le jus de citron et le vinaigre de mangue
  • Ajoutez l’échalote et la ciboulette
  • Egouttez vos noix de st jacques et découpez les en tranches fines
  • Placez les dans une assiette et assaisonnez avec la sauce
  • Parsemez de pistaches et régalez vous !


Notes

La coquille Saint-Jacques gagne à être davantage intégrée à notre alimentation. Elles contiennent de la vitamine B12 et du sélénium, des minéraux importants et plutôt rares à trouver en aussi bonnes quantités dans les aliments.
La coquille Saint-Jacques se consomme crue ou cuite.
Crue, elle se décline en tartare, carpaccio, sashimi, ceviche.
Cuite le plus souvent, elle est poêlée, rôtie ou pochée. 

On  les conserve fraîches ou cuites au réfrigérateur 1 à 2 jours maximum. La version congelée se conserve 3 mois.

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