Banana bread coco & chocolat

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Le banana bread, c’est ce pain à la banane aux allures de cake que l'on réalise lorsqu’il reste des bananes un peu trop mûres dans le panier à fruits. J'en fais souvent à la maison car il se décline en multiples versions et peut se déguster aussi bien au petit déjeuner, qu’au goûter ou bien même en dessert. Un gâteau sans matière grasse, sans sucre mais aussi sans lactose et sans gluten…

Le banana bread, c’est ce pain à la banane aux allures de cake que l’on réalise lorsqu’il reste des bananes un peu trop mûres dans le panier à fruits.

J’en fais souvent à la maison car il se décline en multiples versions et peut se déguster aussi bien au petit déjeuner, qu’au goûter ou bien même en dessert.

Un gâteau sans matière grassesans sucre mais aussi sans lactose et sans gluten… Mais ce n’est pas tout , il est aussi vegan car il ne contient ni oeuf ni beurre.

N’ayez pas peur il y a quand même d’autres ingrédients dedans 🙂 en fait il n’y a que de bonnes choses dedans c’est ce qui le rend encore meilleur !

Un cake hyper moelleux & gourmand à souhait, avec cet accord chocolat & noix de coco qui accompagne si bien la banane.

La saveur de la noix de coco passe derrière la puissance du chocolat et le bon goût de banane : Un trio qui fait bon ménage et laisse en bouche une note toute douce !

Une merveille à partager à tout moment de la journée pour combler sainement un petit creux ou une envie de chocolat.

Temps de préparation : 10 min  |  Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients

  • Bananes bien mûres
  • 200 g de Lait de Coco
  • 80 g de Chocolat noir 70%
  • 100g de Farine de Sarrasin
  • 100 g de Noix de Coco râpée
  • 1 Cs bombée de Cacao Amer (type van Houten)
  • 1 Cc de Bicarbonate
  • 1 Cc d’ Arôme Vanille 

Préparation

CLASSIQUE

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans une petite casserole faites tiédir doucement le lait de coco et le chocolat.
  • Une fois fondu retirez la casserole du feu et remuez.
  • Ajoutez la cuillère à soupe de cacao et remuez aussitôt.
  • Réduisez les bananes en purée à l’aide d’un mixeur ou à défaut d’une fourchette.
  • Ajoutez l’arôme vanille, le bicarbonate, le mélange lait de coco/chocolat refroidi et mélangez
  • Si vous n’utilisez pas de robot ou mixeur, tamisez la farine et ajoutez la avec la levure directement dans le récipient.
  • Battez rapidement.
  • Versez la pâte dans un moule à mini cake ou dans un moule à cake graissé d’huile de coco.
  • Enfournez 20 minutes pour les mini cakes et 30 à 40 minutes pour le cake entier.
  • La lame d’un couteau doit  ressortir propre.
  • Laissez totalement refroidir avant de démouler.

THERMOMIX

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans le bol du Thermomix, versez le lait de coco et programmez 1 minute 3080°, vitesse 2.
  • Ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez 15 secondes vitesse 2
  • Ajoutez une cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
  • Mélangez 20 secondes vitesse 3-4
  • Ajoutez 3 bananes pelées et coupées en morceaux et mélangez 5 secondes, vitesse 4.
  • Ajoutez la noix de coco râpéela farinele bicarbonate de soude et l’arôme vanille
  • Mélangez 10 secondes, vitesse 4
  • Raclez les parois du bol et renouvelez l’opération.
  • Versez la pâte dans le moule en silicone que vous avez choisi (mini cake ou cake entier)
  • Parsemez de noix de coco râpée et enfournez 20 minutes pour les mini cakes et 30 à 40 minutes pour le cake entier
  • La lame d’un couteau doit ressortir propre.
  • Laissez totalement refroidir avant de démouler.


Notes

Le lait de coco apporte de l’humidité et du moelleux.
Ce cake est encore meilleur le lendemain, reposé, les saveurs se sont développées.  Je sens qu’il s’invitera souvent dans mon four, c’est exactement le style de gâteau, fort en chocolat, qu’on affectionne pour nos quatre heures.

Pour les intolérants ou allergiques au lactose : Veillez à prendre un chocolat sans lactose.
Cette recette est adaptable en régime sans sel en retirant le bicarbonate. 

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Aymée

Un délice celui-ci aussi !

Caroline

Bonsoir Ornella,
Recette faite ce soir pour le goûter avec les collegues demain aprem. Surprise ????????

Perona

Bonjour Ornella,
Recette réalisée et approuvée avec succès !!
Du coup, je me demandais si en conservant cette base (sans œuf) je pouvais faire des variantes ? ex: ne mettre que du coco pour un coco bread sans bananes
Est-ce que le manque de banane peut modifier la « structure » du cake ? Merci pour vos réponses et bravo pour vos recettes elles sont tops !

Gwladys

Bonjour, ce gâteau est devenu un classique à la maison ! Les enfants l’ont vu comme un simple gâteau au chocolat … mais depuis ils en redemandent toutes les semaines…et moi aussi d’ailleurs ! ????

Un régime alimentaire particulier ?

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A propos de moi

« La cuisine pour moi est un art, ça me fascine… Bercée par le son des casseroles et le chant de la minuterie du four, on peut dire que je suis aujourd’hui à ma place ! Issue d’une famille italienne, la cuisine est plus qu’une passion c’est une religion ! »

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